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海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”,桂林空难

时间:2019-11-03来源: 作者:admin点击:
海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即夭折海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。也许是为了配合世界杯期间在家也能撸串的消费心理,7月5日,海底捞开始推出烧烤外卖。不过,距离推出不到10天的时间,无论是饿了么、美团等外卖平台,还是在海底捞

  海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即 夭折

海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。

也许是为了配合世界杯期间 在家也能撸串 的消费心理,7月5日,海底捞开始推出烧烤外卖。不过,距离推出不到10 天的时间,无论是饿了么、美团等外卖平台,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,该业务已经悄然下线。

5月份,正式进军资本市场的海底捞,向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看,近几年来,海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条,试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。

此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖,很大程度上为了寻求新的盈利点。同时,在海底捞门店迅速扩张的当下,似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过,从目前来看,这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示,烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。

火锅业务瓶颈

记者留意到,海底捞烧烤外卖上线的消息,来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送,称自7月5日开始,海底捞外送北京(高碑店店)成为首个具有烧烤外送服务的门店,微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者,该新业务配送免费,但要158元起送。

据了解,推出新业务的目的,是为了改变传统烧烤外送 口感像剩菜 的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞,宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过,短短10天不到,海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前,无论是饿了么、美团等外卖平台上,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,其新推出的烧烤外卖业务,都已经不见踪影。

不过,根据相关报道显示,从上线到7月10日,海底捞外送北京(高碑店店)在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数,且大部分产品还未有销售记录。

公开资料显示,烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示,截至2017年,在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅。烧烤的毛利率较高,达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出,一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,另一方面更为重要的原因,是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。

火锅流行的口味多变,且越来越难以捉摸,从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等,消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类,海底捞的领先位置虽也暂时保持着,但可以感觉到它的热度不及巅峰期。 在餐饮行业工作多年的李宝(化名)对记者表示。

海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长,不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书,2015~2017年,海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年,海底捞营收增速为35.63%,净利润增速为137.96%;相对应的,2017年营收增速为36.23%,净利润增速却仅有22.09%。同时,一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑,二线城市的贡献收入为52.31亿元,为海底捞贡献了 半壁江山 的业绩。但是,海底捞的扩张仍在继续,根据招股说明书的内容显示,海底捞计划上市后募集资金的60%将用于2018~2020年的开店扩张计划。

密集布局上下游

对于海底捞进军烧烤外卖,餐饮行业分析师林岳认为, 这只是一个业务的补充和延伸,对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足,其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表,吃的不完全是食物本身,更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海,但从目前看是杂乱无章的,也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的,依靠其本身的品牌号召力,以及成熟的原料供应配送体系,整合这个行业是有潜力的。

但林岳并不看好海底捞这一举动, 有潜力不代表着能做好,海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅,就应该把火锅做到极致,如想尝试烧烤业务,应另立子品牌;二是跨界的尝试容易失败,因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力,特别是外卖业务更需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务;三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游,其制作、配送模式都大相径庭,起不到1+1>2的效应。

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